餐饮企业如何破局 ：拼拼云强发展赋能餐饮发展

 导读：餐饮连锁企业的快速扩张需要在供应链资源、资金、战略等方面进行统一管控，这是实现企业品牌高速发展的破局之路。

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餐饮企业“数字化”转型迫在眉睫

2019年以来，新冠肺炎病毒改变了广大用户的庆祝方式。在响应钟南山院士“不要乱跑”的号召下，“居家防疫”、“自我隔离”、“云拜年”成为普通大众的过年首选。大街小巷、商场人流的急剧下降，使得餐饮店门庭冷落。

据媒体报道，旺顺阁春节期间客流及营收均大幅下滑。2019年春节7天假期期间，50家门店营业收入共计2157万元，而2020年60家门店同期营收仅为455万元，下滑了79%，仅大年三十年夜饭退订就达800余桌。眉州东坡的情形也差不多。其创始人、董事长王刚不禁坦言，疫情带来的损失最直接。1月21日到1月30日一共退了11144桌，金额在1700万元左右。而外婆家创始人吴国平则表示，每天天一亮就要支付250万以上，可见疫情在餐企中承压之大。据恒大研究院的报告估算，仅春节七天，餐饮业的零售销售额就损失了近乎5000亿元。像旺顺阁、眉州东坡、外婆家这样的大型餐饮企业，都直呼“扛不住”，更别提餐饮行业中的大量中小企业，受疫情影响，将面临资金链紧张甚至断裂破产的风险。

疫情冲击下，餐饮企业如何“渡劫”？全球知名调研机构IDC此前曾对2000位跨国企业CEO做过一项调查，结果显示到2018年，全球1000强企业中的67%、中国1000强企业中的50%都将把数字化转型作为企业的战略核心。这无疑反应了行业的一种趋势。此次疫情，以一种特殊的形式给餐饮企业上了一堂课：数字化转型已经不再是一道选择题，而是一道生存题。

另一方面，餐饮企业数字化改造空间极大。数据显示，2018年我国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破“四万亿”，餐饮市场的商户数量更是达到600万以上，其中整体可智能化的商户数量为250万以上。餐饮SaaS系统作为开启产业行业数字化的最重要手段，已经从最初的候餐排队功能，发展到现在将候餐排队、外卖接单、收银结账等多重功能接入。若不受疫情的影响下，预计2020年，中国餐饮业市场规模将突破5万亿，按服务费占总体交易额2%计算，餐饮SaaS规模将超1000亿。

在巨大的市场空间面前，拼拼云开创的餐饮连锁供应链系统格外引人注目。成立于2017年的拼拼云是目前市场上为数不多已实现发展的SaaS系统。其专注于餐饮连锁板块，几年的发展过程中拼拼云解决方案服务国内众多餐饮企业，帮助他们用微信公众号、小程序等实现线上社交营销和数字化经营，构建私域流量，给餐饮行业数字化升级带来一番新景象。

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扩大品牌营销优势

助力餐饮企业构建完善供应链

中国餐饮企业经受了团购、外卖的洗礼，对于线上的流量、营销等已经习以为常，餐饮行业的互联网程度也得到了大幅提升。然而在餐饮企业数字化升级的过程中，流量被中心化流量平台掌控、餐饮企业难以脱离平台独立运营成为商家“不能承受之痛”。

在此次新冠疫情发生之前，餐饮业的管理者忙于门店经营，将自己的品牌流量、会员数据、外卖资源等信息化管理高枕无忧的全部交付于互联网平台。但对于餐饮商家来说，中心化平台上的流量转化成本相对较高且充满不确定性，商家需要源源不断地砸钱引流，一旦停止投入成本，餐饮商家的线上客流量就会跌落为0。而私域流量则是属于商家自己的、可以重复使用的顾客资源，运营私域流量的成本极低，相较于平台的中心化流量，私域流量是品牌最重要的数字资产。在如今严峻的经营形势下，与其利用“公域流量”让顾客成为“过江之鲫”，不如大力发展“私域流量”。

由此可见，市场急需一支独立、专业的SaaS服务商提供去中心化模式下的一站式智慧餐饮解决方案及深度运营服务。与此同时，市场上针对实体餐饮商家做saas系统的企业并不在少数，但拼拼云更关注提升餐饮商家的生产效率和经营效率，来实现品牌的赋能。

拼拼云解决方案助力餐饮企业在移动端搭建自己的去中心化平台，实现供应商与门店之间的协议供货，帮助餐饮企业构建稳定的供应系统。在基于拼拼云的助力下其所服务的餐饮客户中已涌现出众多“门店几百+”的案例。

今年9月拼拼云获得了绝了集团千万A轮融资，下一步将深入餐饮SaaS业务布局使其更加完善。通过扩大品牌覆盖，弥补拼拼云在服务等方面的短板，逐渐形成全阶梯的发展模式。

分析人士认为，餐饮行业SaaS服务领域在今年的疫情影响下，一定会出现更多的合纵连横，这个行业已经到了更大规模、更完整产品线、更丰富资源的公司，才能持续经营，参与竞争的时候了，强强联合、优势互补才是取胜之道。

风起于青萍之末，在餐饮业焦灼不前的同时，恰是数字化转型之路的开始，下一步，拼拼云将帮助餐饮行业建立一体化品牌经营解决方案，继续通过供应链全渠道供应的方式，完善拼拼云餐饮SaaS板块的战略布局。