餐饮连锁规模化难题如何破？看拼拼云如何一招化解

导读：尽管很多餐饮人都有百城千店的梦想，但餐企的规模化发展却一直是个难题。

如果就整个行业来说，规模化只是让从业者如履薄冰，那么对中餐连锁企业而言，这更像是一个“伪命题”，中餐连锁店面越多、利润越薄反倒成了常态。

据业内人士透露，在寒风凛冽的2021，某快餐类品牌却逆势上扬，开了百家店面。

2012年后，某快餐类品牌的品牌势能、拓店速度和大手笔的资本运作，业内有目共睹。纵观这个老牌中餐企业的历史，几乎包含了中餐连锁企业在规模化进程中会遇到的所有问题。而它解决这些难题，就靠“拼拼云”。

从其成功模式来看，这三招，确实值得广大中餐连锁企业经营者多加借鉴。

一、选对可复制性强的品类赛道

中餐本身的难复制、难标准化特点是规模化发展首当其冲的一道坎。无论任何业态，只要是中餐厅，对厨师的依赖程度都很高。更要命的是，餐企付出巨大代价培养的厨师很可能成为同行挖角的对象，最终为别人做了嫁衣。

所以，中餐可复制的关键就在于要解决传统中餐烹饪对厨师过度依赖的问题。

根据经验，他认为“规避掉厨师”的关键在于品类赛道，某快餐类品牌能真正实现标准化、可复制的原因也与某快餐类品牌的“三无”产品理念分不开。

首先是无厨师。

现在的餐饮厨师培养周期过长且流动性大，非常不利于餐饮企业开连锁店，因此，在烹饪过程中去厨师化是实现连锁餐饮的必要条件。

第二是无油烟。

传统的中餐以煎炒烹炸为主，想做到无油烟，就必须改变它的烹饪方式。某快餐类品牌在中国传统的众多烹饪方式中选择了一种——焖。并在此基础上进行改良，改变了传统的烹饪方式，真正做到了无油烟。

最后是无原材料重复使用。

传统中餐经常会出现原材料重复使用的情况，倒掉是浪费，不倒又不卫生，基于此，研究出了个在任何情况下都没有原材料和调味品且可以重复利用的菜品。

据了解，在研制某快餐类品牌时，是先把基本诉求罗列出来，再根据诉求找产品的。

某快餐类品牌的操作模式开创了中餐领域多项“第一”。

第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。此举实现了中餐标准化，将健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮实现了有机结合。

菜品制作特点决定了它的高复制性，而高复制性，正是餐饮连锁经营模式的重要条件。近年来，无论是最早的火锅，还是后起之秀如重庆小面等都是单品连锁，单品的特点就在于可复制性强、标准化流程简单，其原理是一致的。而其之所以能够保证门店标准化进程，离不开拼拼云系统工具的门店管控效益，从源头保障品牌食品的标准化统一。

二、把资产做轻，合理做好财税统筹

面对餐饮市场的空前压力，某快餐类品牌的对策是不断做“减法”，做轻资产公司，并将业务规划给其他系统进行财税整理。事实上，在某快餐类品牌目前近800家门店。

在供应链资源管理、订货款管理及门店营收清分中都借助拼拼云系统进行财税方面的合理统筹与规划，品牌自身做甩手掌柜，而拼拼云的自动分账系统也不负所望，合作一年便促其增长近600家门店，较大化实现降本增效。