餐饮连锁企业选择供应链架构与模式的定制化分析

伴随中国餐饮品牌连锁化趋势的加强，高效、稳定的供应链也逐渐成为餐饮企业走向连锁化、规模化经营的制胜之匙。企查查数据显示，对比2019年，2021年餐饮供应链企业新增近16倍，可见供应链能力的强化正在成为餐饮企业的竞争焦点。

那么，餐饮企业如何才能找到符合自身特点的供应链架构和模式？餐饮供应链管理的重心由哪些因素决定？如何找到供应链效率和成本的平衡点？拼拼云帮助广大餐饮企业在供应链建设上少走、不走弯路，清晰、准确、有节奏地搭建符合自身特点的供应链体系。

企业供应链架构及管理重心

由业态类型、经营模式、企业规模等决定

 ▊业态类型影响供应链管理的宽度

如中餐直营连锁企业，SKU通常较多，SKU多，供应链的管理半径长，因此企业的供应链管理重心要放在供应商生命管理、价格体系管理、采购数字化定价、库存管理、损耗管控这几个方面。而轻型快餐这个业态，SKU相对会很少，管理半径变短，管理难度相对较小，供应链管理的重心应该放在核心物料供应、支付闭环设置、供应链分账等，重总部轻门店。

 ▊经营模式影响供应链管理的深度

如直营店品质虽更好管控，但对于开店的速度、人员的管理，以及现金流会产生极大的考验；加盟门店容易扩张，资金压力需求小，但是管理品控难以保证。因此，直营体系的门店管理重心在“管和控”，而加盟体系的门店管理策略重心在“管和帮”。

 ▊企业规模影响供应链管理的半径长短

企业门店数量处于10家以下时，业务上处于打江山阶段，管理重心在门店，团队求稳定，经营重心需放在招人、留人，营业额的提升上，总部多数没有专职财务；

当企业门店数量处于10-50家这个区间，大多数企业的业务特点表现为供应链业务协同效率低，营业额还不错，利润和成本结构不清晰、不稳定，重门店轻总部，火车头带起来开始吃力了，需要思考精细化和规范化；

门店数量处于50-100家这个区间的企业，业务表现为成长快，进入转型期，门店模型趋于标准，有成熟的复购率高的样板门店，单个机构信息程度比较高，过渡到轻门店重总部阶段，需要靠数字化让连锁餐饮数智化，让数据成为资产；

当企业发展到100家门店以上时，发展速度放缓，进入瓶颈期，团队和数据这两大资产开始产生价值，1个集团多品牌，多集团多品牌等架构交互成问题，很难匹配资本的要求规范。

效率和成本的平衡点

本质上是把控好供应链数字化和精细化成本管控的关系

寻求企业的供应链效率和成本的平衡点，本质上是要弄清楚供应链数字化和精细化成本管控的关系。

供应链数字化是上层管理层搭建的架构，这个架构可以提升员工的作业效率，让他们更轻松，重心是要放在业务流程梳理、系统一体化交互、数据稽查和校对等方面，是一种从上而下的战略。而精细化成本是员工必须掌握的技能，是战术层面的东西。

两者的关系不可逆，战术代表着企业发展的方向和内容，而战术是为战略服务的，换句话说，只有基于供应链数字化，让员工在业务操作和处理上，越来越轻松，才能有精力去做更重要的事情。

而拼拼云系统在全国各地合作有诸多优质供应商及仓储资源，无论在供应链丰富度还是针对餐饮企业的定制化服务上都具有着巨大优势，除供应链资源的供给上，拼拼云还是财税筹划管理的领跑者，可为餐饮企业带来巨大优势。