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供应链-跨城市撮合交易下的盈利关键

拼拼云 2024-02-04 人次

01

如临暴雪的餐饮寒冬

       一袭冻雨裹寒雪,百业维艰破冰行。这应该是近来大家都能深切体会的社会环境。纵览整个餐饮界,每一个赛道仿佛都在波及。日本核排放带来的整个日料行业的低迷,快招+快加盟带来的年底倒闭潮的蜂拥,网红经济让人咋舌般的热度衰退等,屡见不鲜。一些老牌的餐饮连锁创始人纷纷表示,2023年的冲击,让他们的餐饮连锁固有经营思维迭代了多轮。截至2023年年底,国内餐饮企业注吊销数量超过约126.5万家,是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多,创下2020年以来餐企注吊销量新高!


02

供应链回归本源降本增效

       2024年餐饮连锁的局面,将是一个全新的战场。如何在战场上厮杀,是每一个创始人目前都在建立的筹码和攻势。在闲聊之间,我们不难发现,大家都在增加SKU、降低客单价、开发单品牌、强化门店管理能力、做线上流量运营等,做加法很容易,但是做完加法呢?利润去哪里了?于是,越来越多的品牌回归本源,重新审视自身的供应链。供应链如何能够降低成本做乘法,是2024年不动根本而能稳定发展的关键。


03

跨城市发展的利润至关重要

       伴随着市场新旧交替的过程,品牌连锁只有在加盟赛道上拥有足够大的规模,才能拥有继续前行的动力。但是,加盟的发展,并不是1+1=2这么简单。

       当你的连锁门店规模,在首个城市发展到200家以后,绝大多数餐饮创始人都会遭遇一个新的问题--要不要跨城市、或者跨省市扩张。

       如果你不扩张,本土区域市场基本饱和,品牌发展的速度将大幅度下降,对品牌后续的生命周期产生不利,有可能后来者就会快速模仿你的产品,逐步蚕食你的赛道,取而代之。

       如果扩张,外部省市的供应链和仓配需要重新建立,自己的团队是否已经准备好,供应链异地议价权丢失的情况下,是否能够和其他地头蛇分庭抗争,是否会出现大量串货管理不利的环节,这些种种问题,都将对利润产生影响。

       在拼拼云举办的南京的私董会上,一位创始人发问,为什么以前我做200家门店,可以一年赚500万,现在做400家门店,一年还是只能赚500万。这些问题,多数还是聚焦在耗损和管理上。我们说,供应链是一个系统的工程,并非依靠一套傻瓜式的模型能管理完善,这里面是人和事的交割。如何提高能效,我们从三个层面简单聊聊。


04

跨城市供应链盈利的三大难关

第一、库存周转难

       一个仓配的库存周转率,决定了这个餐饮连锁跨城市发展资金的健康利用程度。举个例子,正常的周转率一般在30天左右,能做到15天算优秀,超过30天算不及格。当你的仓库中囤积的货物难以周转,这些都将直接反应在你的财务数据上。库存资金压力一直是餐饮连锁供应链发展的负重,跨城市扩张提高周转率,是最重要的难题之一。


第二、溢价率低

       异地想要获得议价权,是大多数餐饮连锁品牌很难做到的。以麻辣烫品牌为例,除了定制的酱料以外,大多数SKU都需要本地集采,这也直接导致了品牌虽然连锁规模大、但供应链GMV不高的原因。

       同时,议价能力的核心,在于你拥有足够多的采购分配权,用于和市场大商家进行置换,如果在早期餐饮连锁供应链异地发展中没有形成商流的规范化,就很容易在真正规模发展起来的时候,做到有效控制和溢价转换。


第三、仓配管理难

      仓配难的问题,主要提现在细节。举个例子,A仓的货物不够,需要从别的城市跨区域B仓调配。为了确保加盟商的正常不间断使用,一次及时的仓配成本大概在3000左右。如果仓库出现断电、进销存管理不当、火灾、经济纠纷等问题,亦将在各个层面上对城市供应链产生不可预估的耗损,这些,大多数创始人都是在考虑人手不足、采用被动等待的方式解决。所以,异地餐饮供应链的耗损,自然就居高不下。


05

撮合交易下的轻资产供应链办法

       拼拼云曾经深度历经整个跨城市供应链的经营场景,我们发现,跨城市发展的难题,主要在控制上。

       当你控制了商流,在未来就能掌控议价权。

       当你控制了管理,在当下就能节省成本。

       当你控制了资金,就能比过去获得更多的利润。

前文曾经说过,商流是加盟商的采购习惯,拥有了商流,就能掌控背后的议价权。针对50-100家门店连锁的品牌来说,供应链依旧需要资金来推动,但当你规模突破了200家以上,你可以考虑换个模式--撮合交易。

       撮合交易的本质,是用一部分利润,在异地换取一个合作伙伴,让他们主动帮我们经营,成为我们的队友,并拥有异地发展的主动权。在古时候,这被誉为-草船借箭。

       比如说,大多数品牌的供应链,是品牌总部直管。如果,在异地城市发展一个城市合伙人/代理商,品牌让出一部分利润,让代理商经营,某种程度上来说,品牌的利润会有所降低,但是,代理商将成为品牌的主理人,帮助品牌完成异地门店服务的整个流程。

       关键来了,代理商需要具备两个条件,1、自行采购货品,2、自行安排配送。当代理商自行采购产品的时候,品牌自然能从供应链的资金挤压成本中脱离出来,品牌的资金压力降低,发展将更为快速。代理商自行安排配送,就会极大的鼓舞他们压缩库存周转周期,提高门店的订货服务能力,门店的配送效能就能极大提升。

       同时,拼拼云为了提高这种控制能力,匹配供应链分账系统,将资金分配的账期压缩,代理商就能在整个交易链中快速获得时间成本和资金效率,品牌对代理的管理能力也将大大提升。

       所以,控制商流是基础,当你以一种新的撮合交易模式+平台管理模式后,你会发现,跨城市供应链发展会变得轻松起来。

       品牌的管理,并非一味的投入人力物力,善于分钱,让更多的人参与到整个组织链,加强数字化的管理,也将打开一片新的思路,提高供应链的盈利能力。


06

用撮合交易让生意更省心


       拼拼云就是用这套底层逻辑,已经帮助了200多个品牌搭建供应链模型。由于每个品类的发展脚步不同,供应链的需求变化多维,拼拼云利用一套非标的SAAS系统,从底层搭建交易模块,用数字化的资金分账工具将业务串联,并让品牌方转变身份,高效链接资金、服务、配送、分账、管理、统计等多个维度的供应链管理工作,自此,快速实现跨城市区域扩张的轻资产管理办法就此打开。


       未来,依旧还有很多不断升级的办法和空间,亟待餐饮连锁的朋友打开。我们相信,供应链的发展不断在迭代进步,未来,依旧有着属于餐饮连锁更优质的模型产生服务,拼拼云,一个专为餐饮连锁资金收付服务的互联网企业,亦将在2024年帮助更多百店以上品牌踏上新征程。


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