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疫情状况下,什么才是餐饮连锁发展的新出路?

营销部 2022-11-17 人次

 

导读:三年疫情,对各个行业发展都带来了巨大改变,尤在连锁餐饮业,其未来发展出路有了方向性转变。

 

曾经,餐饮连锁模式中直营是主流,反倒是加盟一直被认为是割韭菜,因此发展出了鄙视链,干直营总是瞧不起干加盟的。

 

但随着疫情的不断持续,在疫情消费降级以及房租、人力、原材料“三高”成本无法缓解之下,餐饮门店利润不断被压缩,品牌连锁模式的选择也出现了改变。

 

风险高、扩张慢、后端沉重的直营连锁模式开始被餐企们抛弃。反而是曾被餐企们鄙视的加盟模式,风险低、扩张快,正越来越受当下餐企的欢迎。拼拼云通过市场调研对此进行详细解答。

 

餐饮品牌纷纷走向加盟模式

 

餐饮小店单打独斗的时代早已过去。

 

规模化,标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。即便是当下疫情时代,希望在餐饮赛道有所作为的餐饮品牌,基本都会选择不断开店扩张。

 

据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%,两年增长了5个百分点。

 

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那么餐饮品牌们该如何扩张呢?直营连锁还是加盟经营?这个问题放在5年前,大部分的餐企可能都会选择直营连锁模式。

 

虽然扩张速度慢、风险比较大,所有成本、营收风险全靠品牌承担。但总部把控力强,可保证品牌产品质量,塑造良好的口碑,综合竞争能力强。

 

但随着当下餐饮连锁化加快以及疫情因素,这种餐饮“偏爱直营”的现象正在改变。低风险、扩张快的加盟模式,开始成为疫情持续背景下餐企的新出路。

 

典型的案例就是早期因为开放加盟吃过亏的周黑鸭。自第一次加盟失败后,17年来周黑鸭一直拒绝任何形式加盟店。

 

但在2019年,却因为市场竞争压力再次开放了特许经营。周黑鸭创始人周富裕更是直接表示:“不拒绝任何形式的经营模式。”

 

根据最新的周黑鸭2022年年中财报,期间收入11.81亿元,由于疫情反复、原材料价格上涨等多方不利因素,对企业经营造成一定冲击,但特许经营业务表现抢眼,贡献收入人民币3.34亿,占比超28%

 

成立近20年的快餐连锁品牌老乡鸡,2020年也开放了特许加盟。据悉,截至2021年底,老乡鸡拥有直营门店991家、加盟门店82家,共计1073家门店。虽说以直营门店业务为主,但加盟业务也营收了0.84亿元,占比1.9%

 

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(图片来源:老乡鸡招股书)

 

2017年成立后一直直营的瑞幸,2021年也重新开放了加盟。根据最新财报显示,瑞幸咖啡截至2022年第二季度末共有7195家门店,其中包括4968家自营店和2227家合作店。

 

除了以上品牌之外,区域性地方品牌如宝珠奶酪、比萨玛尚诺、金记酿皮等也纷纷加入加盟的行列中。

 

以宝珠奶酪为例,2020年就开始试点“多店加盟”模式。今年126日,宝珠官方发布了“2022小宝珠遍布民间计划”,在江苏、浙江、安徽开放加盟。

 

因此可看到,在疫情之下,特许加盟模式比直营连锁风险小,生存成本更低。

 

特别是在数字化技术的加持下,可实现加盟门店的“类直营化”管理,特许加盟模式更具有先进性,已成为当下餐企连锁的主流选择。


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