一文了解餐饮连锁供应链发展现状

供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链。物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益。

餐饮连锁企业供应链概述

餐饮连锁企业供应链是在供应链基础之上结合餐饮行业的特征和经营模式。以餐饮企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。

其中包括生产制造商、原料供应商以及餐饮企业、顾客消费者。信息流、资金流、物流的快速流通使供应、生产、运输、加工、销售完美衔接。餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成了良好的互动和影响。

餐饮企业供应链模式结构

餐饮企业供应链结构模型主要包括三方面，一是，供应链的基本组成；二是，从物流、服务流、信息流和资金流在供应链中的流动情况；三是，综合餐饮连锁企业供应链的核心环节。

站在供应链上游供应商企业角度来说，餐料企业供应商为餐饮企业地区总店或配送中心供货，配送中心再为各餐饮分店配送原料，而分店则负责将商品成品销售给顾客。

站在供应链下游餐饮企业角度来说，现如今对于很多直面消费者的餐饮企业而言，通过整合顾客消费者的日常消费数据，利用互联网上的专业订货系统平台，进而向厂家供应商或是区域代理商进行统一采购，集中储备。

现如今依托互联网，企业双方利用专业订货平台系统，上游供应商能更好地了解采购方需求，而下游通过利用专业的订货平台改善产品订货流程，提高运作效率、降低订单错误率，进而获得比传统采购模式下更高的利润，实现共赢局面。

在这条产业链中我们明显存在着物流和服务流的流动。也就是说，在合适的时间把合适数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点，既保证物流平衡又保证供应链系统的有效性。

在各实体相互活动的环节中产生了资金流。资金流是保证物料流动的动力，在这个供应链系统中，以信用条件、支付方式、委托与所有权契约等方式表现出来。信息流是在整个供应链系统中双向流动的一种流，它包括供应信息和需求信息，这两种信息贯穿了供应链中所有环节，在各个实体之间双向地传递。

我国餐饮企业供应链缺陷

1.缺乏完善的供应链管理理念

餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。

秉承着传统的采购模式。一般只根据采购工作者的采购经验进行，很少对供应商进行考察从而更为科学的选择，进而导致供应商之间打价格战，失去供应商的信任，最终导致双方成本增加，利润减少。

2.缺乏快速流畅的物流配送系统

多数餐饮企业经营十分散乱，并没有建立起系统规范的模式。经常发生配送中心送货延迟的情况，而导致经营活动受到不良影响。

此外物流质量的提高程度远远跟不上企业发展的现实要求。对于产品销售情况无法做到实时了解，精准把控。配送网络技术不够娴熟，导致配送效率低下，没有形成信息共享的完整体系，导致企业付出更高的物流成本，阻碍发展。

3.缺乏有效的信息管理系统

缺乏有效的信息技术系统。由于在此前计划经济的影响制约下，物流行业起步较晚，整个餐饮业的电子物流发展缓慢。在面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，无法与供应商、消费者及时沟通，达到资源和需求共享。餐饮连锁企业无法形成有效的信息支撑，时常导致资金周转困难，信息失真，顾客流失，最终导致企业的总体利润下滑。

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